STEP 1

Partiamo cuocendo la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio 4-5 foglie di basilico a fiamma bassa per un'ora, saliamo solo alla fine.

STEP 2

Nel frattempo tagliamo le melanzane a fette lungge, lasciamo riposare leggermente salate.

STEP 3

Successivamente in un contenitore capiente sbattiamo le quattro uova con nulla solo di acqua fredda sale e pepe, mentre in un altro contenitore capiente aggiungiamo la farina.

STEP 4

Tamponiamo la festa di melanzane con un po' di carta assorbente, dopodiché le passiamo prima nell'uovo e poi nella farina, friggiamole in abbondante olio di semi, fino a completa doratura.

STEP 5

Tagliamo la provola a fettine, cominciamo la stesura della parmigiana.

STEP 6

In una teglia capiente, versiamo mezzo mestolo di passata di pomodoro, aggiungiamo uno strato di melanzane, sale pepe, fette di provola e fette di mortadella, copriamo con il formaggio grattugiato, tre quattro foglioline di basilico, ed uno strato di passata di pomodoro, continuiamo così fino a completamento della teglia, per l'ultimo strato abbondante di formaggio e un po' di pane grattugiato per amplificare la crosticina.

STEP 7

Cuocete a 220 gradi per 30 minuti, ed altri dieci minuti con grill.

STEP 8

Lasciare riposare per 15-20 minuti prima di mangiarla.

STEP 9

La buona petita dal vostro chef.