STEP 1

In una ciotola capiente versate la farina e poi il lievito di birra fresco sbriciolato. Versate quindi 700 g di acqua man mano e mescolate con un cucchiaio, fino a completo assorbimento. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, senza infarinare, e iniziate ad impastare.

STEP 2

Trasferite l’impasto in ciotola e aggiungete il sale, l'olio e i restanti 50 ml di acqua fredda (quest'ultima aggiunta poco per volta).

STEP 3

Lavorate sempre a mano in ciotola per alcuni minuti, per far assorbire bene, fino a quando non otterrete un panetto liscio. Per renderlo ancora più liscio potete lasciarlo in ciotola coperto con un canovaccio per 15 minuti.

STEP 4

Rovesciate l'impasto sul piano e date delle pieghe in questo modo: prendete man a mano il bordo dell'impasto e riportatelo verso il centro 13. Vedrete che l’impasto inizierà a diventare più liscio. Quindi ribaltatelo e formate una palla, pirlando sul piano per sigillare bene la chiusura

STEP 5

Trasferite l'impasto nuovamente in una ciotola, questa volta oliata. Coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente fino al raddoppio, circa 2 ore. Poi trasferite in frigorifero dalle 24 alle 48 ore.

STEP 6

Una volta che andrete a riprenderlo risulterà molto gonfio e arioso. Preparate una ciotola con della semola. Quindi prelevate con le mani leggermente inumidite delle porzioni di impasto da 250 - 300 gr.

STEP 7

Trasferite ogni pezzo di impasto con la parte liscia sulla semola, quindi chiudete ogni panetto: fate una piega portando il lembo più vicino a voi verso il centro dell'impasto, ripetete la stessa operazione con il lembo al capo opposto, quindi pinzate come a creare una cucitura con pollice e indice.

STEP 8

Poi girate di 180° il panetto e di nuovo, piega del lembo inferiore verso il centro, piega di quello superiore e di nuovo a chiudere pinzando con le dita.

STEP 9

Prendete la porzione sigillata, ribaltatela sul piano di lavoro e roteate con entrambe le mani, con movimenti rotatori e verso di voi in modo che la parte che avete sigillato con pollice e indice si chiuda ancora meglio. Posizionate il panetto su un vassoio, con la parte liscia rivolta verso l'alto.

STEP 10

Proseguite così anche per gli altri. Le porzioni non dovranno essere troppo vicine. Ci vorranno circa 34 ore a temperatura ambiente per il raddoppio.

STEP 11

Trascorso l'ultimo tempo di lievitazione dei panetti, prendetene uno e posizionatelo su un piano di lavoro cosparso con moltissima semola. Spolverizzate con semola anche in superficie. Partendo dal bordo più vicino a voi a salire, o quello in alto a scendere, pressate leggermente con le dita per schiacciare l'impasto.

STEP 12

Dovrete pressare con le dita in modo che man a mano l'aria si distribuisce sull'impasto. Date una forma il più possibile rettangolare.

STEP 13

Trasfererito sul piatto da forno, leggermente infarinato e infornate per circa 78 minuti in modalità grill alla massima potenza: questa è la precottura. Conditela a piacere e infornate per altri 5 minuti