STEP 1

Preparazione pesto: Scoliamo i pomodori essiccati e li priviamo dell'olio in eccesso.

STEP 2

Uniamo i pomodori, le mandorle, il basilico fresco, l'aglio e i formaggi grattugiati in un frullatore o un mixer.

STEP 3

Iniziamo a frullare aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

STEP 4

La consistenza può essere regolata in base alle vostre preferenze: per un pesto più denso aggiungete meno olio, per uno più fluido aumentatene la quantità.

STEP 5

Aggiustiamo di sale a seconda del gusto, il nostro pesto alla siciliana è pronto!

STEP 6

Una volta pronto il pesto, portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e facciamo cuocere gli strozzapreti secondo i tempi di cottura indicati nella confezione.

STEP 7

Quando saranno cotti, scoliamo la pasta ricordando di mettere da parte un bicchiere della loro acqua di cottura.

STEP 8

Trasferiamo gli strozzapreti nella pentola e aggiungiamo il pesto di pomodori essiccati.

STEP 9

Mescoliamo il tutto, aggiungiamo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva ed eventualmente l’acqua di cottura, per renderla ancora più cremosa.

STEP 10

Spolveriamo con abbondante pecorino e mantechiamo a fuoco spento.

STEP 11

Portare a tavola, ottima sia calda che tiepida o fredda.