STEP 1

In una padella scaldate l’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.

STEP 2

Togliere l’aglio e versate i pomodorini tagliati a metà insieme a un ramo di basilico e uno di menta. Cuocere per 5 minuti a fiamma alta.

STEP 3

Aggiungete nella padella dei pomodorini il pesce pulito, versate un po’ di acqua calda e un pizzico di sale. Cuocete per almeno 20 min.

STEP 4

Togliete il pesce, mettetelo in un tegame e continuate la cottura in porno a 180 per 20 min.

STEP 5

Filtrare il sugo dei pomodorini e mettetelo da parte. I pomodorini che avete filtrato frullateli con il mixer ad immersione aggiungendo un po’ d’olio d’oliva, 3 figlie di menta e un po’ d’acqua. Setacciate e conservare la purea ottenuta.

STEP 6

Spinate il pesce e immergetelo nel sugo ottenuto dalla filtrazione dei pomodorini.

STEP 7

Mettete a cuocere i paccheri. Una volta cotti passateli nella padella in cui avete cotto i pomodorini e il pesce, aggiungete il pesce con tutto il sugo e metà della purea. Amalgamate bene aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta.

STEP 8

Componete il piatto facendo un fondo di purea e sopra i paccheri con il sugo di pesce. Guarnite con del basilico fresco.