Stracciatella Giapponese
Stracciatella Giapponese
Introduzione
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Ingredienti
Brodo dashi250Â ml
Uovo1Â
Soia salsa10Â ml
Mirin10Â ml
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa mettiamo il brodo dashi in una casseruola e portiamo a bollore. (Ricetta brodo Dashi passaggi 8-10)
STEP 2
Mentre il brodo di sta scaldando aggiungiamo mirin e salsa di soia (anche se non sta ancora bollendo)
STEP 3
Nel frattempo sbattiamo un uovo in una bacinella e lasciamo da parte
STEP 4
Una volta arrivato a bollore cuociamo 2 minuti
STEP 5
Adesso abbassiamo la fiamma e aspettiamo che il calore si disperda. A quel punto aggiungiamo l’uovo stando molto attenti a continuare a mescolare con una forchetta mente lo versiamo dentro.
STEP 6
Cuocere e continuare a mescolare a fiamma bassa per 2 minuti
STEP 7
Servire 🥰 vi scalderà il cuore questa preparazione. A me piace moltissimo !!!
STEP 8
Il brodo dashi è composto da 3 ingredienti che non vi dirò il peso perché vado abbastanza ad occhio per farlo. 1) riempire una pentola non troppo grande di acqua circa 1 litro. 2) aggiungere 1 pezzo di Alga Kombu precedentemente sciacquata. 3) attendere il bollore 4) prima di arrivare all’effettivo bollore… continua
STEP 9
… prima di arrivare all’effettivo bollore è importante rimuovere dall’acqua l’alga Kombu. 5) abbassate la fiamma e aggiungete circa una tazzina da caffè di Katsuobushi. Lasciate bollire per 2 minuti. 6) abbassate la fiamma e fate cuocere un altro minuti. 7) spegnere il fuoco e lasciate riposare 5 minuti. …continua
STEP 10
A questo punto scolate il brodo con un colino e aggiungete altra circa mezzo litro d’acqua fredda al brodo. IMPORTANTE fatela passare attraverso il colìni con il katsuobushi. Il brodo dashi è pronto potete conservarlo in frigo per future preparazioni.
Lo chef consiglia:
Il brodo Dashi dona sapidità al brodo anche se resta estremamente delicato. Il brodo dashi è molto semplice da preparare lo trovate in fondo alla ricetta la preparazione.
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