STEP 1

Tagliate il capocollo a straccetti e metteteli a macerare con del vino negroamaro e foglie di menta fresca.

STEP 2

Tagliate la cipolla a rondelle sottili e fate in 4 i pomodorini.

STEP 3

In una padella mettete dell’olio d’oliva e saltate i pomodorini con delle foglioline di menta, salate e mettete da parte.

STEP 4

Tagliate a metà la melanzana e dal centro ricavate due fette spesse un paio di cm. Spennellate con olio d’oliva piccante le fette di melanzana, salate e mettete a cuore in forno in una teglia foderata con carta da forno.

STEP 5

Nella stessa padella aggiungere ancora olio d’oliva e la cipolla, fate cuocere per 5 min. Aggiungete il capocollo, un po’ di sale e cuocete per altri 5 min. Poi sfumate aggiungendo tutto il vino in cui avete messo a macerare il capocollo togliendo le foglie di menta.

STEP 6

Mandate a cottura fino a quando il vino si sarà prosciugato lasciando un fondo di cremina.

STEP 7

Componete il piatto adagiando una fetta di melanzana, poi gli straccetti con un po’ di cremina, i pomodori, il pecorino sgranato e guarnire con menta fresca e olio d’oliva a crudo.