STEP 1

Scaldare un bicchiere di olio in una casseruola con lo spicchio di aglio.

STEP 2

Tagliare le cipolle a fettine sottili e aggiungerle all’olio caldo per farle appassire (circa 10 minuti).

STEP 3

Aggiungere i pomodori pelati e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti con il coperchio.

STEP 4

Spellare lo stoccafisso (precedentemente ammollato in acqua per 3 giorni cambiando l’acqua ogni 12 ore) e togliere le spine. Tagliare in piccoli tranci e infarinarli.

STEP 5

Scaldare un bicchiere di olio in una padella e, quando è caldo, aggiungere i tranci di stoccafisso.

STEP 6

Dopo che i tranci sono ben rosolati su tutti i lati, sfumare con il vino bianco.

STEP 7

Una volta evaporato il vino, aggiungere il sugo di pomodoro e aggiungere il sale, il pepe, il peperoncino e tre cucchiai di concentrato di pomodoro.

STEP 8

Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.

STEP 9

A cottura ultimata, sfaldare i tranci di stoccafisso con l’aiuto di un cucchiaio.