Stinco di maiale con demiglase all arancia su pane abbrustolito
Stinco di maiale con demiglase all arancia su pane abbrustolito
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Prendere una teglietta cospargete di olio mettete lo stinco con carota prezzemolo cipolla aglio rosmarino pepe massagiate lo stinco aggiungete altro olio e infornate a forno preriscaldato a 200°per 40m° rosolatelo e sfumate col vino dopo essere evaporato aggiungere acqua e far cuocere.
STEP 2
Togliete lo stinco e avolgetelo in carta stagna, preparare la demiglase in un pentolino trasferite il liquido dalla teglia con tutte la carota cipolla e il resto è fate bollire spegnete e frullate il tutto, legate la salsa con un roux leggero di olio e farina deve uscire una cremina spremete l arancia e aggiungetela al liquido prendete delle fette di pane in cassetta spesse e mettetele sulla piastra doratele. prendete lo stinco e adagiatelo sul piatto sopra il pane abbrustolito versate della demiglasse all arancia decorate con fette di arancia e un rametto di timo.
Lo chef consiglia:
Cuocere bene lo stinco non deve essere troppo asciutto. La fetta di arancia per decorare la si può caramellare mettendo la fetta un attimo in forno con dello zucchero farla indurire e poi guarnire il piatto.😍🤩
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