STEP 1

Iniziamo mettendo dell'olio nella casseruola facendolo scaldare e mettendo gli stinchi facendoli colorare bene per ogni lato.

STEP 2

A questo punto possiamo unire le spezie in polvere girare bene e prima che bruciano unire il sedano la carota e la cipolla tritato.

STEP 3

Amalgamato il tutto versiamo il vino abbassiamo il fuoco moderato basso facciamo cucinare almeno 30 minuti poi uniamo il brodo coperchio e ve lo dimenticate per almeno 2 ore abbassando ancora un pochino la fiamma.

STEP 4

Controllate a che punto è la cottura, ricordatevi che la carne si deve sfaldare solo in quel momento lo stinco è pronto.

STEP 5

Passiamo alla salsa filtriamo tutti i liquidi che devono essere freddi al massimo tiepidi incominciamo ad unire l'amido di mais cucchiaino di senape aggiustate di Sale e Pepe la portiamo sul fuoco per farla ridurre e far sì che l'amido di mais faccia tirare la salsa che servirà a nappare lo stinco e a rendere più saporito il purè mettendocene sopra per il purè potete usare la ricetta che volete fatemi sapere se vi è piaciuto.