STEP 1

Lavare lo stinco sotto l’acqua del rubinetto ed asciugarlo bene con della carta assorbente;

STEP 2

Spolverarlo con sale e pepe nero, distribuendo bene su tutta la superficie;

STEP 3

Rosolarlo con dell’olio extravergine di oliva, dentro la pentola a pressione, girandolo con una paletta (mai con la forchetta per non buccherellare la carne!) per favorire la cottura uniforme. Quando sarà cotto, metterlo da parte;

STEP 4

Lavare velocemente i funghi sotto l’acqua del rubinetto, così da eliminare eventuali tracce di terra, e sbucciare lo scalogno;

STEP 5

Tagliare i funghi e lo scalogno a pezzi. Non è importante né il modo né la misura, in quanto andrà tutto frullato a fine cottura;

STEP 6

Approfittando del fondo di cottura dello stinco, stufarci i funghi e la cipolla, insieme alla farina, a fuoco medio, per circa 1 minuto e mezzo;

STEP 7

Unire l’insaporitore (una spolverata), la cannella, la passata di pomodoro, lo zucchero ed il vino bianco. Nel caso in cui si utilizzi il dado di carne al posto del brodo di carne, aggiungerlo adesso

STEP 8

Cucinare per circa 2 minuti e mezzo, mescolando di tanto in tanto;

STEP 9

Aggiungere infine lo stinco messo da parte ed il brodo di carne (oppure l’acqua nel caso di aver utilizzato il dado);

STEP 10

Chiudere la pentola, seguendo le istruzioni indicate dal fabbricante, aumentare al massimo la fiamma ed attendere il fischio

STEP 11

Preparazione contorno di patate

STEP 12

Cucinare quindi per 40 minuti a fuoco medio-basso;

STEP 13

Ultimata la cottura, fare fuoriuscire il vapore della pentola a pressione attraverso la valvola, ed aprire il coperchio seguendo le istruzioni indicate dal fabbricante;

STEP 14

Prelevare lo stinco e metterlo da parte, cercando di mantenerlo al caldo;

STEP 15

Cottura delle patate. Dopo aver chiuso la pentola, attendere il fischio e cucinare per 25 minuti;

STEP 16

Nel frattempo, lavare le patate con l’acqua corrente, al fine di eliminare eventuali residui di terra, e sbucciarle;

STEP 17

Lavarle nuovamente con l’acqua e tagliarle a tocchetti non troppo grandi;

STEP 18

Trascorso il tempo di cottura, fare fuoriuscire il vapore della pentola a pressione attraverso la valvola, ed aprire il coperchio seguendo le istruzioni indicate dal fabbricante;

STEP 19

Aggiungere le patate e chiudere nuovamente la pentola;

STEP 20

Alzare la fiamma ed attendere il fischio, dopodiché, a fuoco medio-basso, completare la cottura per ulteriori 15 minuti;

STEP 21

Aprire il coperchio seguendo le istruzioni indicate dal produttore della pentola;

STEP 22

Tirare fuori gli stinchi e le patate, tenerle da parte in luogo caldo e preparare la salsa così come indicato nel paragrafo successivo;

STEP 23

Colare il sugo di cottura, così da separare la parte liquida dai vegetali;

STEP 24

Frullare i vegetali (tranne le eventuali patate cotte, che andranno messe da parte), aggiungendo un po’ del fondo liquido filtrato, a piacere, quindi in funzione di come si gradisce la densità della salsa finale

STEP 25

Servire lo stinco di maiale cotto in pentola a pressione, accompagnandolo dalla salsa appena preparata ed, eventualmente, dalle patate.