STEP 1

Pulire le patate e tagliarle a pezzi in un contenitore con acqua

STEP 2

Condiamo gli stinchi e ingrassiamo li con dello strutto

STEP 3

Prepariamo la glassa tutti gli ingredienti in un pentolino a cuocere per 30 minuti

STEP 4

con un minipiner a immersione emulsioniamo qualche minuto continuiamo la cottura per 10 minuti a fiamma bassa

STEP 5

Prendiamo un passino e filtriamo la salsa in una ciotola

STEP 6

Glassa pronta

STEP 7

Prendiamo le patate le condiamo le mettiamo in una leccarda e cuociamo 180 per 30/40/ minuti controlliamo, a parte su una leccarda cuoveremo gli stinchi a 170 per 30 minuti poi a 200 per altri 35/40/ minuti irroriamoli e giriamo ogni tanto

STEP 8

Ecco pronto il piatto solo gli stinchi andremo a darli ancora 30 minuti di cottura per fare la crosta

STEP 9

Impiattiamo e mettiamo la glassa a nostro piacimento