STEP 1

Lava bene le verdure, taglia a metà le melanzane e il peperone. Preleva la polpa delle melanzane.

STEP 2

Taglia a rondelle spesse le zucchine e preleva il centro.

STEP 3

In un mixer trita le carote con l'aglio e la cipolla.

STEP 4

Versale in un wok con un filo d'olio evo.

STEP 5

Frulla anche la polpa delle melanzane e delle zucchine ed unisci al trito di carote, cipolla e aglio.

STEP 6

Accendi il fuoco a fiamma dolce e lascia cuocere. Intanto cuoci a vapore le parti esterne delle verdure. Una volta cotte posizionale sopra una teglia con carta forno. Spennella con olio e un pizzico di sale.

STEP 7

Spegni le verdure e lascia intiepidire un po'. Aggiungi i formaggi grattugiati e la ricotta con il tofu tritati finemente. Unisci poi le uova e le farine. Aggiusta di sale.

STEP 8

Riempi le verdure fino all' esaurimento del ripieno. Spolvera la superficie con polenta e parmigiano.

STEP 9

Metti in forno a 200 gradi per 20 minuti. Spegni il forno e lasciale fino a cottura ultimata.