STEP 1

Mescolare in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, le spezie, la vanillina e il pizzico di sale. In un altra ciotola perfettamente pulita e asciutta montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente e poco alla volta con una spatola alle polveri.

STEP 2

Lavorare l'impasto per rendere tutto omogeneo e far amalgamare bene gli ingredienti.

STEP 3

Spolverare una spianatoia con dello zucchero al velo, quindi lavorare il composto e stenderlo con un mattarello, anch'esso spolverato con zucchero a velo (questo passaggio è utile per non far attaccare l'impasto).

STEP 4

Stendere il composto dando lo spessore di un circa centimetro (evitare di farlo più sottile altrimenti le stelline tenderanno a diventare più dure).

STEP 5

Con lo stampino a forma di stella ricavare i biscottini e metterli su una placca rivestita con carta forno.

STEP 6

Lasciare asciugare tutta la notte in un luogo poco umido

STEP 7

Il giorno successivo preparare la ghiaccia reale: montare qualche minuto l'albume con lo zucchero e il limone finchè non diventerà di una consistenza corposa. Trasferire in una sac à poche e decorare le stelline con un leggero strato di ghiaccia reale.

STEP 8

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 8/10 minuti (a seconda della grandezza dei biscotti) e sfornare le stelline ancora morbide. Lasciar raffreddare completamente prima di gustarle perchè si solidificano solo una volta raffreddate.