STEP 1

Crema di zucca e zenzero: taglia la zucca a cubetti e cuocila a vapore finché morbida.

STEP 2

Frullala con lo zenzero grattugiato, un filo d’olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.

STEP 3

Trasferisci in una sac à poche e tieni da parte.

STEP 4

Base al cavolo lattofermentato: frulla il cavolo cappuccio fermentato con poca acqua fino a ottenere una crema omogenea.

STEP 5

Tienila da parte: la userai a fine cottura per mantenere vivi colore e probiotici.

STEP 6

Cottura del risotto: soffriggi dolcemente la cipolla tritata in olio.

STEP 7

Aggiungi il riso e tosta per un paio di minuti.

STEP 8

Sfuma con un mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura aggiungendo brodo man mano.

STEP 9

Quasi a fine cottura, incorpora la crema di cavolo fermentato, manteca con una noce di burro e aggiusta di sale.

STEP 10

Impiattamento “mostruoso”: stendi il risotto su un piatto piano.

STEP 11

Con la sac à poche disegna una spirale di crema di zucca e zenzero.

STEP 12

Crea i “mostriciattoli” con mucchietti di cavolo fermentato e caviale di trota.

STEP 13

Completa con occhi di formaggio e pupille di semi di nigella