STEP 1

Per realizzare la frolla per ricoprire la tortiera: unire in una ciotola il burro e lo zucchero, poi le uova (precedentemente sbattute in una ciotolina insieme allo zafferano), aggiungere la scorza di mandarino non trattato, amalgamare il tutto e successivamente aggiungere la farina.

STEP 2

Dapprima lavorare l'impasto con un cucchiaio, quando il burro avrà assorbito la farina proseguire la lavorazione della frolla con le mani. Non appena si otterrà un impasto omogeneo stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

STEP 3

Intanto che la frolla riposa, prepariamo la frolla colorata per la decorazione.

STEP 4

Unire in una ciotola il burro e lo zucchero, poi aggiungere gli albumi e successivamente il colorante verde. Dopo aver amalgamato il tutto aggiungere la farina. Quando la farina avrà assorbito il burro, proseguire la lavorazione con le mani. Quando sarà ben compatta stendere tra due fogli di carta da forno.

STEP 5

Lasciare riposare in freezer per almeno mezz'ora

STEP 6

Realizzare anche la frolla viola. E lasciare raffreddare in freezer per almeno mezz'ora

STEP 7

Disegnare delle sagome di fiori di zafferano e boccioli su una carta da forno. Dopodiché adagiare sulla frolla viola il fiore e con l'aiuto di un bisturi ricavare la sagoma del fiore, ritagliare e adagiare su una teglia ricoperta da carta da forno.

STEP 8

Per ottenere una forma ondulata del fiore, sotto la carta da forno ho adagiato delle palline di alluminio.

STEP 9

Cuocere in forno ventilato a 175C per almeno 7 Min.

STEP 10

Con la stessa tecnica creare con la frolla verde gli steli.

STEP 11

Quando i fiori saranno cotti e ben freddi, con un piccolo pennello si possono creare delle sfumature con il colorante alimentare, viola sui fiori e Verde sugli steli. I pistilli e il polline giallo l'ho realizzato con una pallina di pasta di zucchero.

STEP 12

Rivestire la teglia per crostata da cm 28. Bucherellare la base.

STEP 13

Versare sulla base la marmellata di mandarini e infornare a 175C forno ventilato per 15 20 Min.

STEP 14

Quando la crostata sarà ben cotta e fredda. Prepariamo la panna cotta.

STEP 15

Per prima cosa metti in ammollo in acqua molto fredda, la gelatina alimentare per almeno 10min, per farla reidratare.

STEP 16

In un pentolino metti la panna e il latte, assieme allo zucchero e lo zafferano in polvere, mescola e porta a sfiorare il bollore, spegni il fuoco, aggiungi la gelatina scolata e ben strizzata e falla sciogliere nel liquido caldo.

STEP 17

Versa la panna cotta allo zafferano con l'aiuto di un mestolo all'Interno della crostata. Livella e lascia rapprendere.

STEP 18

Dopo che sia raffreddata riporla in frigorifero per una notte.

STEP 19

Dopodiché decorare con i fiori di frolla realizzati secondo la vostra fantasia.