STEP 1

Iniziare la preparazione lavorando in planetaria la farina, il sale , lo zucchero e il lievito. Aggiungere poi le uova e il mascarpone ed impastare con la foglia.

STEP 2

Aspettare che si formi la maglia glutinica e poi aggiungere il burro ammorbidito in più volte. Finire poi con il latte di cocco. Dare qualche piega e mettere a lievitare a 28° per circa 2 ore. Dovrà essere raddoppiato. .

STEP 3

Mentre aspettiamo che l’impasto lieviti andiamo a preparare la salsa al caramello mettendo sul fuoco in un pentolino lo zucchero fino a che non si scioglie a caramello e in un’altra la panna con il latte

STEP 4

Quando arriva a bollore la aggiungiamo al caramello a secco e mescoliamo delicatamente fino a che avrà finito di emettere vapore. Poi aggiungiamo fuori dal fuoco il burro e il sale.

STEP 5

Mettiamo a riposare in frigo coperta da pellicola. Se riuscite a farla il giorno prima ancora meglio.

STEP 6

A questo punto lo lavoriamo nuovamente e lo dividiamo in palline da 45 g ciascuna e le andiamo a pirlare. Le lasciamo sulla teglia a lievitare ulteriormente spennellate di latte e uova

STEP 7

e quando avranno raddoppiato il loro volume andiamo ad aggiungere la granella di zucchero e poi infornare a 160° per 12 minuti in forno ventilato. Aspettiamo che si raffreddino e decoriamo con la salsa al caramello e il coco rapè