STEP 1

Riduciamo il burro morbido (temperatura del burro 10°) in pezzetti e uniamolo alla farina già disposta (io in planetaria con la foglia) lavorare fin ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungere lo zucchero e poi le uova prima poco battute, aggiunte poco per volta per dare modo di essere assorbite senza che si separino.

STEP 2

Ora compattate il composto sbricioloso fatene un panetto avvolgete in pellicola e mettete in frigo per un'ora.

STEP 3

Trascorso il tempo di riposo, stendetelo con l'aiuto di un mattarello tra due fogli di carta forno, coppate con il vostro ring microforato e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi ventilato(o 170 gradi statico)per circa 20 minutiIn un pentolino scalda il latte.

STEP 4

Con la frusta monta i tuorli con lo zucchero, unisci la vaniglia e la buccia grattugiata di limone. Una volta che il composto è ben montato unisci la fecola di patate e, infine, unisci alla montata di tuorli il latte, mescola con la frusta e porta il composto finale alla temperatura di 80 C°.

STEP 5

Idratare la gelatina in acqua fredda. Frullare le fragole e i lamponi e setacciarli per eliminare i semini. Tritare le meringhe.

STEP 6

Aggiungere alla purea di frutta la gelatina sciolta in 2/3 cucchiai di purea stessa e successivamente aggiungere le meringhe tritate.

STEP 7

Semimontate la panna e aggiungetela al composto di frutta e meringhe con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate nello stampo e congelate.(io ho utilizzato lo stampo Honoré di Silikomart)

STEP 8

ASSEMBLIAMO IL DOLCE: Prendiamo il nostro disco di frolla,stendiamo un leggero velo di marmellata di fragole,copriamo con la crema pasticcera fino all'orlo e lasciamo in frigo per almeno un'oretta.

STEP 9

Dopodiché prendiamo dal freezer il nostro semifreddo e sformiamolo dallo stampo,coloriamoli con spray Velvet (io ho scelto il giallo)e posizioniamolo al centro della nostra crostata. Finiamo di decorare con frutta fresca e fiori eduli🍓🌺❤️