Ricetta Torta moderna al limone di cook.it

Torta moderna al limone

Torta moderna al limone

Tempo totale
23 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Torta al limone in una versione moderna che sorprenderà tutti!

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Ingredienti

10
    Biscuit alle mandorle
  • vanigliaq.b.

  • farina di mandorla125 g

  • uova intere150 g

  • tuorlo20 g

  • zucchero a velo100 g

  • albume100 g

  • zucchero semolato25 g

    Bagna
  • limoncelloq.b.

    Decorazione
  • limone disidratatoq.b.

  • codette di mandorlaq.b.

  • codette di cioccolato biancoq.b.

  • glassa a specchio250 g

  • spray velluto250 g

Procedimento

STEP 1

Per la pasta biscotto: Iniziare mettendo le uova con lo zucchero a velo e la vaniglia e montare fino a che non risultano spumose.

STEP 2

Poi montare gli albumi con lo zucchero semolato.

STEP 3

Aggiungere le farine alle uova e mescolare.

STEP 4

Infine aggiungere gli albumi montati a neve con lo zucchero.

STEP 5

Cuocere in una teglia da forno per 20 minuti a 200 gradi in forno statico preriscaldato.

STEP 6

Per il cremoso: iniziate mettendo a scaldare il succo del limone.

STEP 7

Intanto montate le uova con lo zucchero e appena il limone sfiora il bollore versare sulle uova e mescolare. Portare sul fuoco e far addensare fino a che raggiunge la temperatura di 82 gradi centigradi.

STEP 8

Aggiungere la gelatina (precedentemente reidratata in acqua fredda) e poi versare sul cioccolato bianco. Con l’aiuto di un minipimer mescolare. (O a mano)

STEP 9

Una volta pronta versare in un anello da 12 cm precedentemente foderato (da un lato) con pellicola trasparente.

STEP 10

Riporre in freezer per una notte.

STEP 11

Per la bavarese: iniziate preparando la crema inglese quindi mettete a bollire il latte con la scorsa di limone.

STEP 12

Montare le uova con lo zucchero e poi versare a filo il latte filtrandolo e mescolare.

STEP 13

Portare nuovamente sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 82 gradi centigradi. Aggiungere la gelatina e mescolare.

STEP 14

Far raggiungere la temperatura di 30 gradi. Nel frattempo semimontare la panna.

STEP 15

Incorporare la panna alla crema.

STEP 16

Montare la torta: prendere un anello da 14cm e foderarlo da in lato con pellicola trasparente. Ricavare un cerchio del diametro di 12cm dalla pasta biscotto e bagnare con il limoncello poi procedere con l’assemblaggio.

STEP 17

Mettere prima la bavarese, poi il cremoso a limone congelato, altra bavarese e terminare con il biscotto alle mandorle.

STEP 18

Far riposare in freezer una notte.

STEP 19

Far riposare in freezer una notte.

STEP 20

Glassare con glassa a specchio o spray effetto velluto. Decorare a piacere.

Lo chef consiglia:
Potete montare la torta anche con tutte le preparazioni appena fatte, quindi senza mettere il cremoso in freezer!
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Mi chiamo Caterina, studio Farmacia e abito nel #Cilento🏞. La cucina è la mia #Fuga🛣 dalla realtà. 🤳 Ig: @caterina.mautone

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