Torta moderna al limone
Torta moderna al limone
Introduzione
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Ingredienti
- Biscuit alle mandorle
Albume100Β g
Farina di mandorle125Β g
Uova intere150Β g
Zucchero a velo100Β g
Zucchero semolato25Β g
Vanigliaq.b.
Farina 0040Β g
Tuorlo20Β g
- Cremoso a limone
Gelatina2Β g
Succo di limone75Β g
Tuorli50Β g
Zucchero40Β g
Cioccolato bianco100Β g
- Bavarese a limone
Gelatina6Β g
Zucchero semolato75Β g
Limone scorzaq.b.
Panna250Β g
Tuorli50Β g
Latte125Β g
- Bagna
Limoncelloq.b.
- Decorazione
Codette di cioccolato biancoq.b.
Spray velluto250Β g
Limone disidratatoq.b.
Codette di mandorlaq.b.
Glassa a specchio250Β g
Procedimento
STEP 1
Per la pasta biscotto: Iniziare mettendo le uova con lo zucchero a velo e la vaniglia e montare fino a che non risultano spumose.
STEP 2
Poi montare gli albumi con lo zucchero semolato.
STEP 3
Aggiungere le farine alle uova e mescolare.
STEP 4
Infine aggiungere gli albumi montati a neve con lo zucchero.
STEP 5
Cuocere in una teglia da forno per 20 minuti a 200 gradi in forno statico preriscaldato.
STEP 6
Per il cremoso: iniziate mettendo a scaldare il succo del limone.
STEP 7
Intanto montate le uova con lo zucchero e appena il limone sfiora il bollore versare sulle uova e mescolare. Portare sul fuoco e far addensare fino a che raggiunge la temperatura di 82 gradi centigradi.
STEP 8
Aggiungere la gelatina (precedentemente reidratata in acqua fredda) e poi versare sul cioccolato bianco. Con lβaiuto di un minipimer mescolare. (O a mano)
STEP 9
Una volta pronta versare in un anello da 12 cm precedentemente foderato (da un lato) con pellicola trasparente.
STEP 10
Riporre in freezer per una notte.
STEP 11
Per la bavarese: iniziate preparando la crema inglese quindi mettete a bollire il latte con la scorsa di limone.
STEP 12
Montare le uova con lo zucchero e poi versare a filo il latte filtrandolo e mescolare.
STEP 13
Portare nuovamente sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 82 gradi centigradi. Aggiungere la gelatina e mescolare.
STEP 14
Far raggiungere la temperatura di 30 gradi. Nel frattempo semimontare la panna.
STEP 15
Incorporare la panna alla crema.
STEP 16
Montare la torta: prendere un anello da 14cm e foderarlo da in lato con pellicola trasparente. Ricavare un cerchio del diametro di 12cm dalla pasta biscotto e bagnare con il limoncello poi procedere con lβassemblaggio.
STEP 17
Mettere prima la bavarese, poi il cremoso a limone congelato, altra bavarese e terminare con il biscotto alle mandorle.
STEP 18
Far riposare in freezer una notte.
STEP 19
Far riposare in freezer una notte.
STEP 20
Glassare con glassa a specchio o spray effetto velluto. Decorare a piacere.
Lo chef consiglia:
Potete montare la torta anche con tutte le preparazioni appena fatte, quindi senza mettere il cremoso in freezer!
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Mi chiamo Caterina, studio Farmacia e abito nel #Cilentoπ. La cucina Γ¨ la mia #Fugaπ£ dalla realtΓ . π€³ Ig: @caterina.mautone
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