STEP 1

Lavare e affettare le zucchine.

STEP 2

Grigliarle su una piastra calda. Salare, pepare, aggiungere un filo d’olio e tenere da parte.

STEP 3

Preparare hummus frullando i ceci e la tahina. Aggiungere il succo del limone, regolare di sale e se necessario aggiungere un po’ d’acqua.

STEP 4

Mettere un po’ di hummus sulle fette di zucchina, arrotolate e infilare 4 rotolino su ogni spiedino.

STEP 5

Per il pesto frullare il Parmigiano con gli anacardi. Aggiungere la rucola, il sale e continuare a frullare. Per ultimo aggiungere l’olio e amalgamare il tutto.

STEP 6

Servire uno spiedino a testa con pesto di rucola e granella di pistacchio