STEP 1

Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e aggiungere l’aglio, intanto lavare le zucchine e tagliarle a fettine.

STEP 2

Buttarle in padella e cuocerle 10 minuti mescolando spesso.

STEP 3

Intanto sciacquare i ceci così da poter eventualmente rimuovere le pellicine.

STEP 4

Frullare ceci, zucchine, il resto dell’olio, sale, pepe, rosmarino e metà dei pistacchi.

STEP 5

Servire guarnendo con gli altri pistacchi

STEP 6

Io l’ho spalmato su una fetta di pane usandolo come base per un uovo strapazzato al formaggio. Sembra un avocado toast ed è perfetto per un pranzo leggero, lo consiglio vivamente