STEP 1

Dal taglio di carne ricaviamo la polpa togliendo l'osso con i suoi tendini e grassetti. Facciamo rosolare l'osso in pentola con un filo d'olio.

STEP 2

Quando sarà rosolato aggiungiamo la carota, il sedano e metà della cipolla tagliati grossolanamente. Facciamo rosolare un attimo anche loro, aggiungiamo sale e sfumiamo con vino bianco.

STEP 3

Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo 1 litro ½ d'acqua. Portiamo a ebollizione e lasciamolo bollire per almeno un'ora. Trascorso il tempo spegniamo, filtriamo il brodo e teniamo da parte.

STEP 4

Tagliamo a dadini la polpa e facciamola rosolare in pentola con l'altra metà della cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato.

STEP 5

Quando avrà preso colore saliamo leggermente aggiungiamo la paprika, metà della menta tritata fine, il vino rosso e facciamo ritirare.

STEP 6

Quando tutto sarà ristretto togliamo l'aglio, aggiungiamo il concentrato e tutto il brodo in cui avremo sciolto l'amido di mais. Lasciamo cuocere per almeno un'ora o almeno fino a cottura ultimata. Allungare con acqua se necessario.

STEP 7

Spegniamo la fiamma, aggiungiamo la menta rimasta e lasciamo riposare col coperchio.

STEP 8

Impiattiamo e buon appetito!!!👍😉🤗