STEP 1

Preparazione: rosolatura della carne: taglia la carne a cubetti di circa 3 cm. Se vuoi un sugo più denso, passali leggermente nella farina.

STEP 2

In una casseruola ampia (meglio se dal fondo spesso o in ghisa), scalda un giro d'olio e rosola la carne a fiamma vivace finché non è ben sigillata su tutti i lati.

STEP 3

Toglila e mettila da parte.

STEP 4

Il soffritto: nella stessa pentola, aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla. Lascia appassire dolcemente per 5-10 minuti. Se il fondo è troppo asciutto, aggiungi un goccio di brodo.

STEP 5

Sfumatura: rimetti la carne in pentola, alza la fiamma e versa il vino. Lascia evaporare completamente la parte alcolica.

STEP 6

Cottura lenta: aggiungi gli aromi (e il concentrato di pomodoro se lo usi) e copri la carne con il brodo caldo. Abbassa la fiamma al minimo, metti il coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora e mezza. La carne deve "sobbollire" dolcemente.

STEP 7

Le patate: pela le patate e tagliale a cubetti della stessa dimensione della carne. Aggiungile in pentola quando la carne inizia a diventare tenera. Se necessario, aggiungi altro brodo caldo.

STEP 8

Cuoci per altri 30-40 minuti senza mescolare troppo spesso per non rompere le patate.

STEP 9

Riposo: quando le patate sono tenere e il sugo è ristretto, spegni il fuoco. Lascia riposare lo spezzatino per 10 minuti prima di servire: questo passaggio è fondamentale per rendere la carne ancora più succosa.

STEP 10

I trucchi dello chef: la pazienza: non affrettare i tempi. Lo spezzatino è pronto quando la carne si taglia quasi con la forchetta.

STEP 11

Tagli di carne: scegli tagli che abbiano venature di grasso o tessuto connettivo; sono quelli che col calore si sciolgono e rendono la carne morbidissima.

STEP 12

La cremosità: se vuoi un sughetto super avvolgente, taglia una delle patate a pezzetti molto piccoli: si sfalderà durante la cottura creando una crema naturale.