STEP 1

Iniziate con i pomodorini confit. Lavateli bene, asciugateli e tagliateli a metà. Disponeteli su una leccarda con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto e conditeli con sale, pepe, origano, olio evo e zucchero a velo. Infornate a 100^ gradi per ca. 2 ore. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno e lasciateli da parte.

STEP 2

Preparate gli gnocchi. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele per bene. Disponete a fontana la farina su una spianatoia e versatevi le patate schiacciate, l'uovo, un pizzico di sale e due bustine di zafferano sciolte in un cucchiaio di acqua.

STEP 3

Impastate bene tutto, formate un panetto e formate dei filoncini lunghi tagliandoli a forma di gnocchi. Infarinateli bene in modo che non si attacchino fra loro.

STEP 4

Passate agli asparagi. Lavateli e eliminate la più dura del gambo. Tagliateli a pezzi regolari lasciando le punte intere. Prendete una padella, metteteci un giro di olio evo e fate cuocere gli asparagi qualche minuto aggiungendo un po' di acqua all'occorrenza. Aggiustate di sale e pepe.

STEP 5

Nel frattempo prendete le cozze, pulitele bene eliminando le incrostazioni e la barbetta, sciacquatele e versatele in una padella ampia con un giro di olio evo, un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio di aglio e sale. (Se vi piacciono piccanti aggiungente anche un pezzetto di peperoncino).

STEP 6

Sfumate con il vino bianco e fatele cuocere a fiamma vivace qualche minuto coprendole con coperchio fino a quando si saranno aperte.

STEP 7

Ora prelevate i molluschi sgusciandone una metà, filtrate il liquido rilasciato e mettete entrambi da parte coperti.

STEP 8

Portate a bollore l'acqua salata per la pasta. Tuffate gli gnocchi e fateli cuocere fino a che torneranno a galla. Scolateli direttamente in una padella ampia con il sugo delle cozze.

STEP 9

Aggiungete gli asparagi e le cozze lasciate da parte. Saltate tutto un minuto e distribuite sui piatti da portata con 5-6 pomodorini confit e servite!