STEP 1

Tagliare per la lunghezza la metà dei pomodori datterini a disposizione, infornarli conditi con sale, poco timo, olio evo e lasciarli in forno statico a 80° per circa due ore o comunque fino a quando sono pronti.

STEP 2

Schiacciare i restanti pomodorini, estrarne il succo e unirlo ai datterini confit ottenuti.

STEP 3

Mettere il tutto in un bicchiere da pimer, frullare e passare il composto al setaccio per ottenere una salsa liscia.

STEP 4

In un padellino caramellare le zeste di scorza di limone con poca acqua, lo zucchero e qualche pezzettino di zenzero quindi lasciare raffreddare e tritare il tutto a coltello.

STEP 5

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata e nel frattempo, in una padella a fiamma bassissima, sciogliere le alici dissalate.

STEP 6

Scolare gli spaghetti, versarli nella crema di alici, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare velocemente. Per ultimo aggiungere il burro e la metà della salsa di pomodoro, far assorbire ed impiattare gli spaghettoni a nido.

STEP 7

Completare con la salsa di datterino rimasta e le zeste di limone caramellate.

STEP 8

Guarnire con un rametto di timo fresco e servire.