STEP 1

Lessate il broccolo in acqua bollente e salata per 5 minuti, poi scolatelo e mettetelo in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde acceso.

STEP 2

Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo “sudare” in padella finchè non sarà croccante

STEP 3

Mettete in un recipiente a bordi alti 3 cucchiai di broccoli lessi (il resto sarà il contorno della cena), 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato, il grasso del guanciale, una generosa macinata di pepe nero e frullate fini ad avere un composto denso, ma omogeneo.

STEP 4

Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente e salata, gli ultimi 5 minuti risottatela con l’acqua di cottura nella padella del guanciale. Al termine della cottura, fate calare la temperatura e aggiungete il composto di broccoli e pecorino e mantecate. Impiattate, guarnite con guanciale e pepe nero, et voilà!