STEP 1

laviamo per bene gli agretti ed eliminiamone la parte delle radici, immergiamoli per qualche minuto in acqua calda e passiamoli subito in acqua e ghiaccio per preservarne il colore. Teniamoli da parte conservando anche un po’ dell’acqua di cottura

STEP 2

mettiamo a bollire l’acqua per la pasta e, nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della crema, inserendo nel boccale di un mixer la stracciatella, delle lamelle di madorle, un po’ di olio evo, la scorza grattugiate del limone e gli agretti, lasciandone da parte alcuni. Frulliamo velocemente e riponiamo in frigo fino a cottura ultimata della pasta.

STEP 3

mettiamo in una pentola a scaldare olio evo e aglio e facciamo rosolare gli agretti avanzati fino a renderli croccanti e teniamo da parte . In quella stessa pentola aggiungiamo dell’olio e finiamo di risottare gli spaghettoni di pasta fresca, aggiungendo l’acqua di cottura degli agretti, della scorza di limone e mescoliamo fino a cottura ultimata.

STEP 4

Spegniamo il fornello e mantechiamo gli spaghettoni con la crema preparata aggiungendo, se necessario, dell’acqua di cottura.

STEP 5

Siamo pronti per impiattare i nostri spaghettoni che serviremo aggiungendo gli agretti croccanti, delle mandorle, del friscous al pepe nero e, per finire, un filo di olio evo pugliese, che donerà al nostro piatto il profumo della Puglia.