Crudo di gambero rosso
Crudo di gambero rosso
Introduzione
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Ingredienti
- Per la salsa allo yogurt
saleq.b.
pepe biancoq.b.
yogurt greco100 g
olio extravergine d'oliva20 g
latte intero25 g
- Per la purea di albicocca
albicocche pulite200 g
zucchero20 g
- Per la ricetta
salsa yogurtq.b.
purea albicoccaq.b.
corallo al nero di seppia (vedi nelle mie ricette)q.b.
sale in fiocchiq.b.
fiori eduliq.b.
rucola babyq.b.
Procedimento
STEP 1
per la salsa yogurt:frustare energicamente tutti gli ingredienti e riporre in un topping.
STEP 2
per la purea di albicocca:in un pentolino far cuocere l'Al Bicocca con lo zucchero per 6/8 minuti. poi frullare e passare al setaccio
STEP 3
Pulire i gamberi e condurli con olio e sale in fiocchi. Sbollentare le tacco le in acqua salata affinché non entri uno stuzzicadenti senza trovare resistenza e poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e tamponare con carta assorbente e poi condire con olio e sale. Disporre le salse a scacchiera poi completare con il resto degli ingredienti. Buon divertimento 😉
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