STEP 1

Per il burro d’acciughe. In una pentola rosolare lo scalogno tritato con metà burro. Una volta rosolato, sciogliere le acciughe e bagnare con vino bianco. Far evaporare , togliere dal fuoco e aggiungere l’altra metà del burro. Far freddare e conservare in frigo.

STEP 2

Per la tartare di gamberi. Togliere i carapaci ai gamberi, eviscerare e tagliare a tartare. Condire con olio e sale mentre si aspetta la cottura della pasta.

STEP 3

Per la polvere di prezzemolo, lavare le foglie di prezzemolo e infornare a 60 gradi fino a che la foglia non sarà secca. Tritate il tutto con un cutter o frullatore da cucina. In alternativa seccare il prezzemolo in microonde.

STEP 4

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, alzare a metà cottura. Completare la cottura in padella con l’acqua di cottura e mantecare con una noce generosa di burro di acciughe. Impiattare e disporre la tartare di gamberi sopra gli spaghettoni. Spolverare la polvere di prezzemolo.