STEP 1

Bisquè di gamberi: Tagliamo le teste dei gamberi e buttiamo via gli occhi. Aggiungiamo le teste in una pentola con un giro d'olio extra vergine d'oliva, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e qualche pomodorino. Facciamo tostare e aggiungiamo un bicchiere di vino bianco o brandy; facciamo evaporare la parte alcolica, aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e buttiamo i cubetti di ghiaccio (il doppio del peso delle teste). Una volta sciolto il ghiaccio possiamo frullare il tutto e setacciare.

STEP 2

Puliamo il resto dei gamberi, una volta sgusciati privandoli dell'intestino (tubicino nero) e togliamo anche quello rosso. Possiamo lasciarli interi o tagliarli.

STEP 3

Metti a bollire due litri di acqua e immergiamo i paccheri per quasi tutta la cottura. Scoliamoli direttamente in una pentola assieme bisquè di gamberi e aggiungiamo i gamberi. Aggiustiamo di sale, pepe o peperoncino.

STEP 4

Una volta terminata la cottura della pasta. Serviamo i paccheri su un piatto aggiungendo la cremina e i gamberi e terminiamo con l'aggiunzione di una burrata