STEP 1

Guanciale in padella fino a renderlo croccante. Quando sarà croccante togliere dal fuoco e tenere da parte. Non buttare grasso del guanciale.

STEP 2

Fare bollire acqua, salare e aggiungere la pasta

STEP 3

Nel frattempo unire ai tuorli parte del pecorino e un mestolo di acqua di cottura per creare una crema

STEP 4

Scolare al dente la pasta e finire cottura nel grasso del guanciale con un po’ di acqua di cottura

STEP 5

Togliere la pasta dal fuoco, unire la crema di uova e pecorino.

STEP 6

Guarnire con guanciale, pepe e altro pecorino e servire!