Ricetta Ciceri e trie/Memento di matteoamorino
Ricetta Ciceri e trie/Memento di matteoamorino
Ricetta Ciceri e trie/Memento di matteoamorino
Ricetta Ciceri e trie/Memento di matteoamorino

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Primi

Ciceri e trie/Memento

21h
Difficile

Una pizza per ricordare chi siamo e da dove veniamo. "Ciceri e trie" è un piatto povero della cucina salentina che trova nella famosissima pizza "Memento" di Franco Pepe alcuni punti in comune. La cosa affascinante di questo condimento è il bilanciamento perfetto tra sapori opposti, dolce e amaro, mi ricorda che tradizione e innovazione possono coesistere.

Immagine del contest Pizza perfetta

Pizza perfetta

Una pizza per ricordare chi siamo e da dove veniamo. "Ciceri e trie" è un piatto povero della cucina salentina che trova nella famosissima pizza "Memento" di Franco Pepe alcuni punti in comune. La cosa affascinante di questo condimento è il bilanciamento perfetto tra sapori opposti, dolce e amaro, mi ricorda che tradizione e innovazione possono coesistere.

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Ingredienti

4

Porzioni

Ingredienti e condimento

farina

667 g

acqua

434 g

sale

17 g

lievito

2.1 g

Utente Matteo
La passione vi porterà ovunque.
- Matteo

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Ciceri e trie/Memento

1 di 4

Condire con la cipolla rossa soffritta, i ceci, cicoria selvatica e pepe nero.

2 di 4

Mettere la farina in un contenitore, aggiungere acqua con il lievito sciolto dentro e poi il sale. Impastare fino a quando l'impasto risulta liscio e non appiccicoso. Sono consigliate due o tre sessioni di pieghe.

3 di 4

Lasciare maturare sedici ore in frigo, in un contenitore chiuso. Stagliare e lasciare i panetti cinque ore a temperatura ambiente.

4 di 4

Stendere e condire con Santa Lucia Pizza Perfetta e la crema di ceci. Cuocere a 450 gradi per novanta secondi.

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