Spaghettone con cavolo romanesco e panko croccante
Spaghettone con cavolo romanesco e panko croccante
Introduzione
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Ingredienti
cavolo romanesco200 g
spaghettoni120 g
peperoncinoq.b.
pecorino romanoq.b.
olio EVOq.b.
sale e pepeq.b.
panko15 g
Procedimento
STEP 1
Dividi il cavolo in cime e lavale in abbondante acqua
STEP 2
Fai stufare le cime per 10 minuti in acqua bollente salata
STEP 3
Scola il cavolo e ripassalo in padella con olio evo, peperoncino e un po’ di aglio
STEP 4
In una padella a parte soffriggi il panko con olio evo, peperoncino e un po’ di aglio
STEP 5
Porta l’acqua di cottura del cavolo a bollore e cuoci gli spaghetti
STEP 6
Frulla grossolanamente il cavolo aggiungendo il pecorino e metti il composto in una padella
STEP 7
Manteca per due minuti gli spaghetti e termina la cottura
STEP 8
Adagia gli spaghetti su un piatto formando un nido e completa con il panko preparato precedentemente
Lo chef consiglia:
È possibile aggiungere un’acciuga per dare più sapore o, in alternativa, utilizzare delle cozze per creare una versione mare e monti del piatto
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