STEP 1

Taglia a listarelle il guanciale e mettilo in una padella a fuoco basso, senza olio. Nell’arco di 10 minuti rilascerà tutto il suo grasso e inizierà a fare la crosticina. Non c’è bisogno di aggiungere olio in cottura!

STEP 2

Una volta diventato croccante, togli il guanciale con una forchetta e mettilo da parte, lasciando soltanto il grasso rilasciato nella padella.

STEP 3

Aggiungi i pelati, un pizzico di sale e il pepe e lascia cuocere almeno una mezzoretta a fuoco basso.

STEP 4

Nel frattempo metti su l’acqua per la pasta e, quando arriva a bollore, aggiungi il sale e cala gli spaghettoni.

STEP 5

Cuoci gli spaghetti fino a 2 min prima rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. Gli ultimi minuti li finiremo di cuocere nella padella con il sugo risottandoli.

STEP 6

Aggiungi gli spaghettoni al sugo e aggiungi un po’ di acqua di cottura. Mescola continuamente, in modo da far rilasciare l’amido dalla pasta.

STEP 7

Terminata la cottura in padella, spegni il fuoco e aggiungi il pecorino, il pepe e il guanciale che hai messo da parte precedentemente! Mescola bene il tutto. In questo modo, il pecorino si scioglierà e andrà ad amalgamarsi bene alla pasta.

STEP 8

Servi con un’altra abbondante spolverata di pecorino e una macinata di pepe!