Spaghettone aglio, olio e peperoncino in acqua di pomodoro, acciughe, olive e pangrattato

Spaghettone quadrato aglio, olio e peperoncino, risottato in acqua di pomodoro, filetti di acciuga, olive nere e pangrattato fritto in olio al prezzemolo.

Ingredienti

3 porzioni
250 gr
spaghettoni quadrati
100 gr
olive nere
500 gr
pomodori
3
filetti di acciuga sott'olio
q.b.
olio extravergine d'oliva
q.b.
sale grosso
q.b.
peperoncino
q.b.
pangrattato
q.b.
olio al prezzemolo
2
spicchio d'aglio

Procedimento

Passaggio 1 di 5

Per l'acqua di pomodoro: Mettere i pomodori tagliati in due parti in un contenitore. Aggiungere abbondante sale grosso. Chiudere il contenitore e lasciare così per 1 ora. Dopo filtrare i pomodori in un colino schiacciandoli bene.

Passaggio 2 di 5

Per il pangrattato aromatizzato al prezzemolo: Aggiungere dell'olio aromatizzato al prezzemoli in un padellino. Far riscaldare un pò e aggiungere il pangrattato facendolo friggere per pochi minuti.

Passaggio 3 di 5

Prepariamo la nostra acqua di pomodoro che deve essere bollente. Quindi mettiamola in una pentola e portiamo a bollore. Prepariamo un trito di aglio e peperoncino. In una padella salta pasta e ampia aggiungere l'olio extravergine d'oliva far riscaldare e aggiungere il trito di aglio e peperoncino e far dorare leggermente l'aglio (non bruciarlo). Aggiungere quindi le olive nere e le acciughe e far insaporire qualche minutino. Quindi aggiungere 2 mestoli di acqua di pomodoro,alzare la fiamma e portare a bollore Appena bolle caliamo la pasta dentro e iniziamo a risottare aggiungendo 1 mestolo di acqua di pomodoro (sempre ben calda) e mescolando smuovendo la pasta di continuo per far uscire l'amido non appena inizia a rapprendersi ad asciugarsi e continuare così fino a cottura terminata (mi raccomando al dente)

Passaggio 4 di 5

A cottura terminata spegnere e aggiungere un pò d'olio e mescolare e spadellare ben bene.

Passaggio 5 di 5

Servire il piatto con qualche acciuga sopra (se preferite) e il pangrattato.

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