STEP 1

Iniziamo con le preparazioni base, partendo dalla crema di burrata, estraendo dalla burrata la parte più morbida e la poniamo in un becker (o boule) amalgamandola con poca panna liquida, un filo d’olio Evo, sale e pepe; la lavoriamo col minipimer per renderla liscia e spumosa in modo ad avere una consistenza vellutata

STEP 2

Lavate e asciugate con cura le foglie di basilico, inseritele in contenitore alto (becker) pepe macinato, pizzico di sale ed emulsionare con olio Evo a filo quanto basta; se dovesse risultare troppo densa aggiungere acqua frizzante

STEP 3

Amalgamare l’emulsione di basilico alla crema di burrata e miscelare con 1 cucchiaino di amido di riso (o mezzo di gomma Xantano); riporre in frigo

STEP 4

Salate l’acqua di cottura e portarla a bollitura, calare la pasta ed appena l’acqua riprende il bollore spegnere il fuoco coprire col coperchio e lasciare riposare la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Cuociamo quindi la pasta col metodo passivo o meglio ancora a fuoco spento che ci porterà almeno 2 vantaggi e cioè. a) Riduciamo il consumo di gas od energia elettrica b) la pasta rilascerà poco amido nell’acqua di cottura in modo che avremo più amido a disposizione quando la finiremo di cuocere in padella

STEP 5

Mettiamo l’olio EVO in una pentola e lo portiamo ad una temperatura di almeno 150°, nel frattempo tagliare a julienne la melanzana nella quantità desiderata ed ottenuta la temperatura dell’olio, friggiamo le striscioline di melanzana

STEP 6

In un'altra padella già arroventata sul fuoco poniamo i pinoli e li tostiamo il tempo che iniziano a dorarsi e scottarsi leggermente

STEP 7

Riprendere la crema dal frigo e calarla in padella iniziando ad allungarla con un mestolo di acqua di cottura

STEP 8

Prelevare la pasta dalla pentola e porla nella padella con la crema e proseguire la cottura aiutandosi con un mestolo d’acqua di cottura all’occorrenza

STEP 9

A cottura ultimata e fuori dal fuoco impiattare decorando con le julienne di melanzana, pinoli tostati ed un po' di pepe macinato al mulinello e servite