STEP 1

Marinare il salmone in un recipiente per circa 1 ora Mettendo sale zucchero e limone e coprire. Porre in frigorifero

STEP 2

Pulire gli asparagi spezzarli e con la parte del gambo preparare una salsa . Facendo bollire i gambi degli asparagi con acqua olio sale e cipolla

STEP 3

Posizionare un cestello per cottura al vapore nel tegame della salsa e cuocere le punte di asparagi

STEP 4

Una volta cotti gli asparagi porre da parte le punte e con i gambi creare una salsa passandoli al frullatore ad immersione e passare al colino tenere da parte

STEP 5

Portare a bollore acqua salata e cuocere gli spaghetti quadrati molto al dente

STEP 6

Trasferirli in un tegame ampio e con l’aiuto dell’acqua di cottura iniziare a risottare gli spaghetti quadrati aggiungendo la crema di asparagi

STEP 7

Pulire il salmone sciacquarlo sotto acqua corrente Tagliare il salmone a tartare e condire con olio sale e scorza di limone

STEP 8

A cottura ultimata mantecare la pasta con un filo di olio e parmigiano reggiano Impiattare la pasta aggiungere le punte di asparago la tartara di salmone e irrorare con la salsa di asparagi