STEP 1

Impastare la farina con l'uovo e un pizzico di sale fino a formare un panetto liscio, lasciar riposare coperto da pellicola per 30 minuti.

STEP 2

In una pentola fonda soffriggere la cipolla e aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale, far cuocere per 30 minuti.

STEP 3

Tagliare le melanzane a cubetti e far saltare con un filo d'olio extravergine fino a quando risulteranno morbide, aggiustare di sale e pepe e ridurre in una crema ben asciutta.

STEP 4

Stendere la pasta e ricavare dei dischi, riempire con la crema di melanzane, chiudere e cuocere in abbondante acqua salata. Mantecare con la passata di pomodoro. Impiattare con una spolverata di ricotta salata.