Spaghetto carciofi e bottarga
Spaghetto carciofi e bottarga
Introduzione
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Ingredienti
Olio evoq.b.
Olio di girasole250 ml
Peperonciniq.b.
Saleq.b.
Ta di ouzo o sambuca2
O 6 foglia di menta5 foglie
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Mondare i carciofi, tagliarli a fettine e mettere in acqua acidulata
STEP 2
Soffriggere uno spicchio d'aglio con un po' di peperoncino. Aggiungere i carciofi sgocciolati tenendone una manciatina da parte.
STEP 3
Salare, pepare e sfumare con due dita di Ouzo o sambuca. Togliere qualche fettina di carciofo ed aggiungere mezzo bicchiere d'acqua
STEP 4
Quando saranno ammorbiditi frullare bene i carciofi formando una crema che riverseremo nella padella insieme a quei pochi parzialmente cotti
STEP 5
Mettere a bollire gli spaghetti e nel frattempo friggere i carciofi lasciati crudi e lasciarli sgocciolare su carta assorbente senza salarli.
STEP 6
Grattugiare abbondante bottarga. Scolare gli spaghetti al dente e mantecarli nella padella con la crema di carciofi. Aggiungere la menta spezzettata e la bottarga. Mescolare bene
STEP 7
Se troppo asciutta aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta. Impiattare aggiungendo i carciofi fritti, una grattugiata di limone e ancora un po' di bottarga.....non lesinate!!!!
Lo chef consiglia:
L'ouzo è un liquore greco molto simile alla nostra sambuca, in questo piatto lo preferisco perché è più secco e molto meno dolce
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