STEP 1

Mondare i carciofi, tagliarli a fettine e mettere in acqua acidulata

STEP 2

Soffriggere uno spicchio d'aglio con un po' di peperoncino. Aggiungere i carciofi sgocciolati tenendone una manciatina da parte.

STEP 3

Salare, pepare e sfumare con due dita di Ouzo o sambuca. Togliere qualche fettina di carciofo ed aggiungere mezzo bicchiere d'acqua

STEP 4

Quando saranno ammorbiditi frullare bene i carciofi formando una crema che riverseremo nella padella insieme a quei pochi parzialmente cotti

STEP 5

Mettere a bollire gli spaghetti e nel frattempo friggere i carciofi lasciati crudi e lasciarli sgocciolare su carta assorbente senza salarli.

STEP 6

Grattugiare abbondante bottarga. Scolare gli spaghetti al dente e mantecarli nella padella con la crema di carciofi. Aggiungere la menta spezzettata e la bottarga. Mescolare bene

STEP 7

Se troppo asciutta aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta. Impiattare aggiungendo i carciofi fritti, una grattugiata di limone e ancora un po' di bottarga.....non lesinate!!!!