STEP 1

Prendere una manciata di nocciole sgusciate, metterle su carta da forno ed in forno 4-5 min a 200 gradi, spegnete fatele stare ancora 5 minuti a forno spento; tirarle fuori metterle in un panno e sfregarle tra loro per far venir via la buccia più facilmente e poi tritarle al coltello per ottenere una granella come più gradite.

STEP 2

Passare a pulire la rapa rossa dalla “buccetta”, tagliarla a dadini anche irregolari e metterla in un becker con olio Evo, sale, pepe ed acqua di cottura all’occorrenza frullando fino ad ottenere una consistenza non troppo densa ma neanche liquida, una crema vellutata.

STEP 3

Prendere la stracciatella, amalgamarla ad un filo di panna liquida da cucina o anche da dolce, un filo d’olio Evo, sale e pepe ed una punta di cucchiaino di gomma Xantano (serve per addensare/stabilizzare) e lavorarla; frullare col mini-pimer per renderla liscia e più addensata in modo ad avere una consistenza vellutata, poi inserirla in un biberon e tenere da parte.

STEP 4

Portare ad ebollizione in acqua salata (per 1 Lt di acqua 10gr di sale grosso).

STEP 5

In una padella capiente far tostare leggermente qualche seme di papavero a fiamma alta poi abbassare la fiamma a bassa ed aggiungere la crema di rapa ed iniziare a scaldare a fiamma dolce con l’acqua di cottura.

STEP 6

Scolare la pasta molto al dente, trasferirla nella padella insieme alla crema di rapa e far finire la cottura con acqua all’occorrenza fino alla mantecatura a fuoco spento.

STEP 7

Impiattare cospargendo col biberon la vellutata di burrata, cospargere con granella di nocciola ed ancora qualche seme di papavero.