STEP 1

Per la polvere di arancia : affettare l'arancia con un pelapatate , ricavando solo la buccia . E disidratare nell'essiccatore ventilato a 68 gradi per 24 ore .( oppure in forno ventilato 80 gradi pere 2 ore circa) . Dopo tritare con l'aiuto di un cutter e passare in un colino a maglie fine.

STEP 2

Per l'acqua di mozzarella e cocco : frullare velocemente per pochi secondi tutti gli ingredienti. Spostare in una scodella e mettere in microonde per 15 minuti alla massima potenza , o per mezz'ora a bagnomaria . Lasciar intiepidire e passare allo chinois .

STEP 3

Per lo spaghetto : in una padella larga scaldare in olio l'aglio fino a doratura , quindi spegnere la fiamma e aggiungere la seppia precedentemente pulita, lavata e tagliata in piccoli cubetti e condita con olio ,sale e pepe . Rosolarla velocemente, poi spostarla in un contenitore coprirlo con la pellicola perchè resti morbida . Riaccendere la fiamma sotto la padella , versare il brodo di pesce e portarlo a riduzione . Una parte conservarla per la finitura del piatto .

STEP 4

Cuocere gli spaghetti per sei minuti in acqua bollente salata . Scolarli e ultimare la cottura nella padella con il brodo di pesce ridotto versando altro brodo se e necessario . Quando la pasta è al dente , aggiungere il nero di seppia e la seppia tagliata a cubetti, amalgamare e mantecare con olio all'aglio , prezzemolo tritato , sale se e necessario e pepe .

STEP 5

Impiattare : formare con l'aito di un mestolo e una pinza da cucina , un nido di spaghetti , posizionare al centro del piatto , la sua salsa sopra . Versare attorno il centrifugato di mozzarella e cocco e infine completare con la polvere di arancia