Ricetta SPAGHETTINO ALL’ESSENZA DI GAMBERO ROSSO  di rosi.faggiano

SPAGHETTINO ALL’ESSENZA DI GAMBERO ROSSO

SPAGHETTINO ALL’ESSENZA DI GAMBERO ROSSO

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Chi, come me, è nato e cresciuto in Puglia non può non amare i piatti a base di pesce che portano a tavola tutto il profumo del mare.
Oggi vi regalo una delle mie ricette preferite che potrete inserire nei vostri menù per le feste ma che, fidatevi, andrà bene in ogni occasione.
Semplice, veloce e gustoso saprà soddisfare anche i palati più esigenti.
Allora allacciamo i grembiuli e corriamo in cucina.

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Ingredienti

  • Friscous salentinoq.b.

  • Regola porzioniq.b.

  • gamberi rossi abbattuti20 

  • carotaq.b.

  • olio EVOq.b.

  • Fumetto di pesce se necessarioq.b.

  • Vino bianco seccoq.b.

  • spaghettini500 g

  • Arancia e limone per marinaturaq.b.

  • Friscous salentinoq.b.

Procedimento

STEP 1

DEDICHIAMOCI ALLA PULIZIA DEI GAMBERI ROSSI Con l’aiuto di una forbice tagliamo gli occhi ai gamberi per evitare che la bisque diventi scura e amara. Stacchiamo la testa al gambero e teniamola da parte insieme al carapace. Priviamo il gambero del budellino incidendolo sul dorso e teniamo da parte mettendolo a marinare in olio, limone, arancia e timo .

STEP 2

PREPARIAMO UNA TARTARE DI GAMBERO Prendiamo della pellicola e stendiamola in doppio strato sul tavolo da lavoro. Tagliamo a libro i gamberi, dopo averli sgocciolati dalla marinatura, e disponiamoli a cerchio, aiutandoci con un coppapasta, creando 4 basi circolari. Procediamo ricoprendo i gamberi con altra pellicola e appiattendoli con un batticarne . Riponiamo in frigo o abbattitore fino al momento dell’utilizzo.

STEP 3

PREPARIAMO LA BISQUE Mettiamo a rosolare in olio evo lo scalogno, la carota , i carapaci e le teste dei gamberi . Lasciamo soffriggere per qualche minuto schiacciando per bene le teste dei crostacei per ricavarne tutto il succo. Aggiungiamo del vino bianco secco e lasciamo evaporare la parte alcolica. Inseriamo il concentrato di pomodoro, del ghiaccio e dell’acqua fino a coprire il tutto e lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per circa un’ora . Il nostro brodo pian piano avrà una colorazione rossastra. Passiamo il tutto in un mixer potente e filtriamo con un colino di flanella per eliminare eventuali impurezze o scorze.

STEP 4

RISOTTIAMO GLI SPAGHETTINI In una pentola con acqua in ebollizione caliamo gli spaghetti e regoliamo di sale . Lasciamo cuocere per la metà del tempo previsto e trasferiamo subito in una pentola laciando risottare nella bisque e completando la cottura. Se necassario aggiungere del fumetto di pesce .

STEP 5

IMPIATTIAMO Al centro del piatto inseriamo uno dei dischi di tartare di gambero e adagiamoci i nostri spaghettini che avranno assorbito tutta l’essenza del gambero. Completiamo con delle foglioline di timo fresco, della scorza di limone bio e del friscous salentino.

Lo chef consiglia:
Buon pranzo con il sorriso e alla prossima ricetta insieme.
rosi.faggiano

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Domande e recensioni

rosi.faggiano
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La cucina è la mia passione . Amo creare piatti colorati e gustosi. Parola d’ordine in cucina ? Divertirsi perché , credetemi , in cucina non ci si annoia mai. Seguitemi e divertiamoci insieme a colorare le nostre giornate perché a tavola torna sempre il buonumore 😉

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