STEP 1

Pulire i totani e separare i tentacoli e le ali dal corpo quindi condire ogni parte con un filo d'olio evo e un pizzico di sale. Arroventare una padella antiaderente, inserire i tentacoli e le ali e piastrarli a fiamma alta per pochi istanti quindi toglierli e lasciarli raffreddare in un piatto.

STEP 2

Nella stessa padella mettere uno spicchio d'aglio intero in camicia e saltarvi velocemente il totano tagliato ad anelli sottili regolando di sale e pepe bianco. Toglierlo dopo un minuto e porlo a riposare in un piatto.

STEP 3

In un padellino rendere croccanti a secco le fettine di coppa e porle ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 4

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla meno del dovuto e calare gli spaghettini.

STEP 5

Nel frattempo inserire la stracciatella in un bicchiere da pimer, aggiungere un filo d'olio evo, poco sale, una macinata di pepe nero, un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

STEP 6

Tagliare a metà due fette di coppa croccante per usarle nell'impiattamento e tritare finemente le restanti.

STEP 7

A metà cottura scolare la pasta direttamente nella padella con i succhi rilasciati dal pesce, togliere l'aglio e aggiungere i tentacoli tritati, pochissimo trito di coppa croccante, un mestolo d'acqua bollente e terminare risottando gli spaghettini avendo cura di tenerli sempre mio umidi.

STEP 8

Impiattare e condire la pasta con gli anelli di totano, il restante trito croccante di coppa e fiocchi di crema di stracciatella.

STEP 9

Guarnire con le metà fette di coppa croccante, lo spicchio d'aglio in vista e servire.