STEP 1

In un'ampia padella mettere un giro d'olio evo, il porro tagliato a rondelle sottili e il finocchio affettato finemente.

STEP 2

Dopo aver soffritto per qualche minuto a fiamma vivace, aggiustare di sale, aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente, coprire e lasciare stufare a fuoco medio/basso per un quarto d'ora.

STEP 3

Al termine trasferire il tutto in un bicchiere da pimer o in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema densa e liscia.

STEP 4

Nel frattempo dopo aver portato ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare gli spaghetti integrali.

STEP 5

Mettere in una ciotola i tuorli d'uovo freschissimi, aggiungere il formaggio pecorino grattugiato e un'abbondante dose di pepe nero tritato grossolanamente, possibilmente di diverse qualità e provenienza.

STEP 6

Rimettere la crema di finocchio e porro in padella, ammorbidirla con un mestolo d'acqua della pasta e calarvi all'interno gli spaghetti integrali scolati a circa metà cottura.

STEP 7

Portare quasi a termine la cottura degli spaghetti nella padella bagnando di tanto in tanto con acqua bollente e quando mancheranno un paio di minuti al tempo indicato in confezione togliere dal fuoco.

STEP 8

Inserire poca alla volta la crema di tuorlo e farla incorporare alla pasta mantenendo la preparazione sempre molto morbida.

STEP 9

Rimettere sul fornello la padella con il fuoco al minimo e fare addensare la salsa giocando con le temperature fino ad ottenere un crema densa e pastorizzata senza aver fatto grumi.

STEP 10

Impiattare e completare con ancora del pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.

STEP 11

Servire.