STEP 1

Tagliate a meta i pomodorini e poneteli in una teglia da forno.

STEP 2

Spolverizzate con sale e zucchero di canna,condite con timo, basilico e un filo d’olio.

STEP 3

Cuocete in forno a 140° per circa 20 minuti.

STEP 4

A cottura avvenuta trasferiteli in un un frullatore.

STEP 5

Emulsionate con un filo d’olio sino ad ottenere una salsa densa.

STEP 6

Mondate le melanzane e avvolgetele in un foglio di alluminio.

STEP 7

Cuocete in forno già caldo a 180° per mezz’ora sino a quando non risulteranno morbide.

STEP 8

Tagliate in due le melanzane e frullatele con un filo d’olio, sale, pepe e le acciughe a pezzetti.

STEP 9

Cuocete gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mantecateli con la salsa di pomodoro.

STEP 10

Aggiungete un mestolino di acqua di cottura, qualora fosse necessario.

STEP 11

Create un vortice al centro di ogni singolo piatto.

STEP 12

Unite all’interno il pesto di melanzane con le acciughe, le scaglie di parmigiano e alcune foglie di basilico.