STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare gli spaghetti.

STEP 2

Intanto frullare in un mixer 80 g di bottarga tagliuzzata grossolanamente poi emulsionarla con la stessa quantità di acqua fredda. Una volta ottenuto un composto omogeneo montarlo con l'olio evo aggiunto a filo fino ad ottenere una salsa densa e lucida come una maionese.

STEP 3

Trasferire la salsa ottenuta in un'ampia padella, tenerla in caldo a fiamma bassissima. Scolare gli spaghetti al dente, tuffarli nella salsa e mantecare la pasta molto delicatamente per pochi istanti.

STEP 4

Se occorre aggiungere un mestolo di acqua di cottura così da rendere il tutto ancora più cremoso. Impiattare gli spaghetti, irrorarli con la loro salsa e concludere con delle sottili lamelle di bottarga.

STEP 5

Servire.