STEP 1

Iniziamo mettendo a rosolare in poco olio di oliva, in una padella posta su fuoco vivace, 120 g di speck a cubetti piccoli.

STEP 2

Non appena lo speck sarà leggermente dorato, spegni il fuoco e tienilo da parte.

STEP 3

A parte fai cuocere 200 g di spaghetti in una pentola con acqua leggermente salata in ebollizione.

STEP 4

Quando la pasta sarà quasi cotta, preleva un mestolino di acqua di cottura e mettilo in una ciotolina assieme a 75 g di pecorino romano grattugiato, quindi mescola bene il tutto con una frusta a mano o cucchiaio, in modo da ottenere una cremina vellutata.

STEP 5

Non appena gli spaghetti saranno cotti molto al dente, scolali tenendo da parte l’acqua di cottura e mettili nella padella assieme allo speck.

STEP 6

Quindi unisci la cremina di pecorino e mescola bene il tutto molto vigorosamente, rimettendo la padella su fuoco basso.

STEP 7

Aggiungi se necessario un pochino di acqua di cottura in modo che il pecorino s sciolga senza fare grumi, quindi porta a termine la cottura degli spaghetti.

STEP 8

Uniamo alla fine anche i 75 g di pecorino rimasti e una generosa macinata di pepe.

STEP 9

I tuoi Spaghetti cacio e speck sono pronti per essere gustati!

STEP 10

Buon appetito!