STEP 1

Lessare le patate viola in abbondante acqua con tutta la buccia, farle raffreddare, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate. Unire la farina 00 e la farina di grano tritordeum ed impastare gli ingredienti.

STEP 2

Tagliare sottilissimo il radicchio e la cipolla rossa, far appassire in una casseruola con un pochino di olio.

STEP 3

Mettere a cuocere gli gnocchi e mettere un pochino di acqua di cottura nella casseruola con il radicchio, aggiungere anche la certosa, aggiustare di sale e pepe.

STEP 4

Scolare gli gnocchi e farli mantecare nel condimento.