STEP 1

Lavare e tagliare i pomodorini

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in padella dai bordi alti

STEP 3

Togliere il guanciale e cuocere nel suo grasso i pomodorini, lasciare cuocere fino ad appassire. Salare a piacimento e aggiungere il peperoncino. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua o se il pomodorino è aspro aggiungere bicarbonato o zucchero

STEP 4

Appena il pomodoro è cotto trasferirlo nel boccale del frullatore ad immersione e frullare tutto finemente. Rimarranno delle sfoglie quindi io ho preferito filtrare con un colino a maglie strette.

STEP 5

Mettere a bollire una pentola con l’acqua, salare a piacimento. Appena l’acqua bolle mettere la pasta e aspettare che sia al dente.

STEP 6

Nel frattempo preparate la polvere di pistacchi mixando i pistacchi con il parmigiano e il basilico.

STEP 7

Scolate la pasta e mantecate con la crema di datterino e aggiungete anche il guanciale

STEP 8

Impiattate aggiungendo la stracciatella e la polvere di pistaccho a piacimento.

STEP 9

Mangiate, godete e siate felici