STEP 1

Per le mezzelune: create una fontana con la farina, aggiungete al centro le uova e un pizzico di sale. Versate poca acqua a filo per ottenere un composto omogeneo. Formate una palla da riporre coperta per 30 minuti circa.

STEP 2

Intanto si può preparare il ripieno: in una padella fate rosolare l’olio evo con la cipolla a pezzi, aggiungete la polpa dell’astice e il vino bianco. Fate evaporare e salate, mescolate e poco dopo spegnete il fuoco. Una volta freddo, unite la ricotta e poi frullate finché il ripieno non risulterà cremoso e consistente.

STEP 3

A questo punto non resta che prendere la palla di pasta che era stata messa a riposo e dividerla in due o tre pezzi. Ogni pezzo d’impasto va steso a mano per bene al fine di ottenere una lunga sfoglia, in alternativa usate la macchina per stendere la pasta. Ora, con il ripieno di astice distribuite sulla stessa tante piccole porzioni. Voltate su di queste la sfoglia e ritagliate i ravioli a mezzaluna con gli appositi stampini o con la rotella da cucina. Teneteli da parte.

STEP 4

Mettete a soffriggere nell’olio lo scalogno e fate rosolare prima i pomodorini gialli tagliati a metà, aggiungete i carciofi e cuocete per una ventina di minuti. Calate e frullate i carciofi aggiungendo un filo d’olio e un po’ d’acqua. Pulite i gamberi, dopodiché aggiungeteli ai pomodorini e fateli scottare per qualche minuto insieme anche alla salsa di carciofi. Condite con del pepe nero e aggiustate di sale se occorre.

STEP 5

Portate a cottura le mezzelune per 5 minuti. Unitele ai pomodorini, alla crema di carciofi e ai gamberi terminando la cottura per altri 3 minuti, spadellando il tutto facendo attenzione a non rompere la pasta.

STEP 6

Servite le vostre mezzelune ripiene d’astice, con pomodorini gialli, crema di carciofi e gamberi aggiungendo la mentuccia, la buccia di limone grattugiata e del pepe nero macinato.