STEP 1

Lessare la pasta

STEP 2

Nel frattempo, far rosolare il guanciale a listarelle in una padella rovente, senza olio né burro

STEP 3

In una ciotola, sbattere le uova con il Pecorino fino ad ottenere una Carbocrema perfetta

STEP 4

Aggiungere, alla crema, sale e pepe

STEP 5

Togliere il guanciale dalla padella senza, però, gettar via il fondo

STEP 6

Scolare la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e trasferirla nella padella con il fondo del guanciale

STEP 7

A fuoco spento, mantecare la pasta con la crema e, sè necessaria, un po’ d’acqua di cottura

STEP 8

Impiantare aggiungendo, come guarnizione, il guanciale